Enrique é formado em DEUG Histoire pela Université de Franche-Comté, em Física pelo Centro Brasileiro de Pesquisas Físicas, e em Engenharia pela PUC-Rio. Mestre em Física pela New York University e Doutor em História pela PUC-Rio. Tem experiência na área de História, com ênfase em História da Alimentação e dos Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: ensino superior de história dos alimentos, design de alimentos e computação gráfica com produção de multimeios, design, ciência da computação e interativo.